ma recette

Navarin d'agneau aux petits légumes

DIFFICULTE Facile

NBR PERSONNES 6
TPS PREPARATION
25 mn
CUISSON
90 mn

Ingrédients

800 g d'épaule d'agneau 200 g de navets 1 c. à soupe de Farine Fluide Francine quelques pincées de sel 8 oignons blancs 600 g de collier 250 g de haricots verts 20 cl de vin blanc sec quelques pincées de poivre

1 bouquet garni 1 c. à soupe d'huile 250 g de petits pois 3 tomates 3 pincées de noix de muscade 250 g de carottes 1 c. à café de sucre en poudre 30 g de beurre 2 gousses d'ail

Préparation
Je fais couper par le boucher, le collier d'agneau en tranches et l'épaule d'agneau en morceaux.
Dans un grand faitout, je fais chauffer l'huile et fais revenir les morceaux de viande de tous côtés.
J'ôte les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire et les pose sur une assiette.
Je jette la graisse rendue par la viande.
Je remets la viande dans le faitout, poudre de farine fluide Francine, ajoute le sucre, mélange et remets sur feu doux.
J'ajoute le vin blanc, le sel, le poivre, la noix de muscade, l'ail pelé et le bouquet garni.
Je fais cuire 1 h à feu doux avec un couvercle.
Je prépare les légumes : je coupe les tomates en 4 et les épépines.
J'épluche les oignons, les carottes, les navets et effile les haricots verts.
Dans une sauteuse, je fais fondre du beurre, y fais revenir les oignons, les carottes, les petits-pois et les navets pendant 25 minutes.
Je fais cuire 8 à 10 minutes les haricots verts dans de l'eau bouillante salée sans couvercle.
Je les égoutte aussitôt et les passe sous l'eau froide.
20 minutes avant de servir, j'ajoute dans le faitout les oignons, les carottes, les navets, les petits-pois et les tomates.
5 minutes avant de servir, j'ajoute les haricots verts. Je goûte la sauce et ajoute sel, poivre et noix de muscade si nécessaire. Je sers très chaud.

Poulet Méditerranée

Ingrédients (pour 4 personnes) : Ail : 2 goussesBlanc de poulet : 400 gCitron : 1Huile d’olive : 1 cuillère à soupeLaurier : 1 feuilleRomarin : 4 pincéesCoriandre en poudre : 2 cuillères à soupeSel : 2 pincéesPoivre : 1 pincée
Préparation :

Badigeonner les blancs de poulet avec une c. à s. d’huile d’olive. Les émincer et les déposer dans un plat creux.

Hacher l'ail et le répartir sur le poulet. Arroser avec le jus d’un citron. Saler et poivrer.

Ajouter la feuille de laurier et le romarin.

Recouvrir le plat avant de laisser mariner la viande 1 h au réfrigérateur en la retournant de temps en temps.

Faire cuire les émincés de poulet dans une poêle antiadhésive 5 à 7 min à feu doux.

Servir bien chaud. Parsemer de coriandre ciselée.

Poulet d automne savoureux
Plat principal - Viandes


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

- 4 cuisses de poulet

- 1 foie ou des gésiers de poulet

- 200 g de lardons

- 4 tomates

- 100 g de champignons au choix

- 3 gros oignons

- 3 échalotes

- 30 cl de vin blanc sec

- 1 bouquet garni

- beurre et huile

- estragon frais

- sel, poivr

Préparation de la recette :

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec de l'huile ou du beurre chaud, saler, poivrer et laisser cuire à couvert.

Emincer les champignons.

Hacher les échalotes et 1 oignon, les faire revenir dans une poêle huilée avec les lardons frais et les champignons.

Emincer les 2 oignons restants, détailler les tomates en dés et hacher le foie.

Faire revenir ces ingrédients à la poêle dans du beurre, ajouter du persil ou de l'estragon haché selon les goûts.

Laisser mijoter 15 min sans couvrir

Dans la cocotte du poulet, mettre le contenu des 2 poêles, le bouquet garni et le vin blanc chauffé.

Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.

En fin de cuisson, découvrir et laisser réduire le jus pendant 5-10 min.

POTEE comme à Metz


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 kg de petit salé
- 8 saucisses à cuire fumées
- 8 tranches de lard fumé
- 1 hg de haricots secs type 'coco'
- 4 poireaux
- 1 kg de navets
- 1 kg de carottes
- 1 branche de céleri
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros pot (50 cl) de crème fraîche double
- 4 échalotes ciselées très finement
- 4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool coloré
- sel et poivre (pour la sauce uniquement)
- poivre blanc en grain

Préparation de la recette :

Faire tremper les haricots la veille.
Jeter l'eau puis les remettre dans un grand faitout avec les carottes entières pelées et lavées, les poireaux, les navets entiers épluchés, la branche de céleri et le poivre en grain.
Ajouter les tranches de lard et le petit salé.
SURTOUT NE PAS AJOUTER DE SEL !!
Couvrir d'eau froide et réduire le feu dès l'ébullition, couvrir et laisser cuire 1h30 à petits bouillons.
Rajouter les saucisses fumées et remettre à cuire, en rajoutant éventuellement un peu d'eau.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et laissées entières.
Préparer une grande jatte de crème fraîche additionnée de sel, poivre, échalotes et vinaigre.

Escalope de veau pomme-chèvre


Ingrédients / pour 2 personnes

2 escalopes de veau
1 pomme
6 rondelles de fromage
de chèvre ( en buchette)
2 échalotes
poivre
sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive herbes de Provence

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
15 mn
25 mn

Préparation Escalope de veau pomme-chèvre
1 Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 210 degrés sur thermostat 7. Peler la pomme, retirer le coeur et les pépins, la couper en fines tranches.
2 Dans une poêle, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile puis saisir rapidement la viande de chaque côté (saler et poivrer). Ranger les escalopes dans un plat allant au four, disposer dessus les tranches de pomme, répartir les rondelles de fromage de chèvre, parsemer des herbes de Provence. Arroser avec le jus de la poêle.
Pour finir
Escalope de veau pomme-chèvre : Etape 3
Glisser au four pour 10 minutes environ. Déguster à la sortie du four, accompagnée d'une poêlée de champignons de Paris et de pâtes fraiches.

Paupiette de veau aux lamelles de courgettes


DIFFICULTE Facile

NBR PERSONNES 4
TPS PREPARATION
20 mn
CUISSON
40 mn

Ingrédients

4 paupiettes de veau quelques feuilles de menthe 1 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de thym 1 oignon 20 cl d'eau

sel 200 g de champignons de Paris 2 petites courgettes poivre 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse

Préparation
Dans une cocotte, je verse l'huile et fais fondre le beurre. J'ajoute l'oignon pelé coupé en 4 et les paupiettes que je fais colorer de tous les côtés. Je sale, poivre, ajoute l'eau, les champignons émincés, le thym et mets un couvercle. Je laisse mijoter pendant 30 minutes. A l'aide d'un couteau économe, je réalise des lamelles de courgettes. 10 minutes avant de servir, j'ajoute les courgettes et la menthe, sale et poivre. Avec une écumoire, j'enlève les paupiettes que je présente sur un plat, je dispose autour les courgettes et les champignons. Je verse la crème dans la cocotte, mélange bien avec le beurre de cuisson et les sucs. Je goûte et ajoute sel et poivre si nécessaire. Je sers bien chaud, décoré de feuilles de menthe.

Recette Poisson au gingembre à la vapeur


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 belles dorades ou 4 filets de poisson maigre
- 1/2 verre d'huile d'arachide ou de tournesol
- 15 grains de poivre entiers
- 100 g de gingembre frais
- 1 petite tête d'ail
- 3 beaux oignons frais avec leurs tiges
- 1/2 verre de sauce de soja

Préparation de la recette :


Couper le gingembre en fines lamelles puis en bâtonnets de deux à trois millimètres de section.
Couper finement les oignons frais et débiter les tiges d'oignons en morceaux d'1 cm de long. Couper la tête d'ail en fines lamelles.
Mettre l'huile dans une casserole, ajouter les grains de poivre. Dès que l'huile frémit faire dorer les bâtonnets de gingembre puis ajouter l'ail, l'oignon et les tiges d'oignons. Faire revenir le tout durant trois bonnes minutes.
Ajouter à cette préparation le demi-verre de sauce de soja.
Disposer les dorades ou les filets de poisson dans des assiettes pouvant aller dans le cuiseur vapeur. Répartir la sauce sur chacun des poissons (ou des filets).
Faire cuire à la vapeur, le temps de cuisson varie entre 5 et 7 mn (selon l'épaisseur des poissons) une fois que la vapeur se dégage du couvercle. Déguster chaud.

Gratin de riz au poulet


Niveau : Très facile Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

Faites cuire le riz environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez le riz.
Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Hors du feu, versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Ajoutez la moitié du gruyère râpé, salez et poivrez.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la béchamel et mélangez. Versez dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez du riz puis du reste de gruyère râpé. Enfournez 20 minutes th 6 (180°).

Ma liste de course pour 4 personnes :

250 g de riz, 2 blancs de poulet, 40 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, 15 g de farine, 50 cl de lait, sel, poivre, beurre

Gnocchi à la bolognaise


Niveau : Facile Préparation : 1h15 Cuisson : 50 min.

Préparez la pâte à gnocchis : faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant une trentaine de minutes. Egouttez-les.
Ecrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette et ajoutez immédiatement la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Formez des boudins de pâte et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.
Préparez la sauce bolognaise : épluchez et émincez les oignons et l'ail. Passez-les au mixeur. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 minutes. Versez les tomates pelées, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.
Faites bouillir une casserole d'eau salée avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les gnocchis quelques minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau. Servez les gnocchis bien chauds avec la sauce bolognaise.

Ma liste de course pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre à purée, 275 g de farine, 500 g de viande de boeuf haché, 1 boîte de tomates pelées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, huile d'olive, bouquet garni, sel, poivre.

NOUVEL AN CHINOIS - ANNNEE DU SINGE




Recette Boeuf émincé à la chinoise


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de filet de boeuf
- 12 brins de coriandre ou de persil
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 5 gousses d'ail
- sucre
- sauce nuoc mam
- 5 petits poivrons
- 2 piments rouges longs hachés

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6) puis enfournez le boeuf pour 45 minutes, cuisson saignant.
Une fois la viande refroidie, coupez des tranches très fines et disposez-les dans un grand plat.
Parsemez de la moitié des feuilles de coriandre hachées et du zeste de citron vert. Hachez l'ail et mixez les poivrons. Mélangez les poivrons avec l'ail, le jus de citron vert et le nuoc mam.
Versez la sauce sur le boeuf, décorez de feuilles de coriandre et des piments hachés.
Servez froid.

ROTI DE VEAU AUX GIROLLES ET PETITS LEGUMES GLACES AU MIEL


DIFFICULTE Facile

NBR PERSONNES 8
TPS PREPARATION
20 mn
CUISSON
60 mn

Ingrédients
Pour le rôti de veau

2 kg de rôti de veau dans la noix 100 g de beurre 30 cl de vin blanc sec 1 carotte 1 oignon

1 bouquet garni 400 g de girolles 4 échalotes Quelques pincées de sel et de poivre

Pour les légumes

500 g de carottes nouvelles 500 g de navets nouveaux 500 g de pois gourmands

30 g de beurre 4 c à s de miel Quelques pincées de sel et de poivre

Préparation
Pour le rôti de veau :

Je préchauffe le four à 210°C (th.7).
J'épluche la carotte et l'oignon et hache le tout.
Dans une cocotte allant au four, je fais revenir le rôti de tous les côtés
avec 50 g de beurre, à feu moyen. Quand le rôti est bien doré, j'ajoute les
légumes hachés et le bouquet garni et laisse suer doucement pendant 5 minutes.

J'ajoute du sel et du poivre puis déglace avec le vin blanc et 1 petit verre
d'eau.
Je couvre la cocotte et l'enfourne pour 1 heure.
Pendant la cuisson, j'arrose le rôti plusieurs fois avec son jus.
J'épluche les échalotes et les émince. Je nettoie les girolles à l'aide
d'une petite brosse - en évitant de les laver si possible – et coupe les plus
grosses en morceaux.
Je fais revenir les échalotes hachées avec 30 g de beurre
dans une grande poêle pendant 3 minutes.
J'ajoute les girolles et laisse
revenir encore 5 minutes environ, le temps de laisser évaporer leur eau de
végétation.
Je pose le rôti cuit sur un plat de service préchauffé, le couvre de
papier aluminium et le laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps je passe le
jus de cuisson au tamis et le fais chauffer doucement dans une petite
casserole.
J'ajoute le beurre restant en remuant et je rectifie
l'assaisonnement.
Je coupe le rôti en tranches, place les girolles autour et sers accompagné
de la sauceet des légumes.

Pour les légumes :

Je nettoie tous les légumes ( sans les éplucher ) et les rince sous l'eau
froide.
Je laisse les carottes et les navets entiers s'ils sont petits, sinon
je les coupe en deux.
Je place les carottes et les navets dans une casserole
large, ajoute le beurre, du sel et du poivre et de l'eau de façon à ne pas
couvrir complètement les légumes.
Je fais cuire les légumes 15 à 20 minutes à
feu moyen, sans couvrir. Parallèlement, je fais cuire les pois gourmands 10
minutes à la vapeur. Quand les carottes et les navets sont cuits - l'eau de
cuisson doit être presque évaporée -
j'ajoute les pois gourmands et le
miel dans la casserole.
Je laisse cuire encore 3 minutes en mélangeant à la
spatule pour bien enrober les légumes de miel.

MAGRET DE CANARD PUREE DE CELERI

Un magret cuit à la perfection, relevé de 4 épices et servi avec une mousseline de céleri-rave et quelques raisins.


Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
Mélange 4 épices : 4 g
Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Eau : 50 cl

Gros sel : 8 g
Beurre doux : 100 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Miel : 20 g
Vinaigre balsamique : 5 cl
Raisin noir : 150 g
Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Laissez bien reposer les magrets à la sortie du four avant de les tailler, ils seront ainsi beaucoup plus juteux.»

1Pour la garniture

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher le céleri et le tailler en cubes, puis le mettre dans une casserole et le couvrir à hauteur de lait et d'eau. Saler au gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pendant 18 min environ (le céleri doit être fondant).

Débarrasser le céleri dans la cuve du blender, rajouter le liquide de cuisson et mélanger. Ajouter ensuite le beurre coupé en dés et mélanger à nouveau (la mousseline doit être bien lisse). Rectifier l'assaisonnement et réserver.
2Pour la viande

Disposer les magrets côté graisse sur la planche. Retirer les nerfs de la chair du canard, puis le retourner et quadriller la graisse à l'aide d'un couteau. Bien l'assaisonner de 4 épices et de sel.

Dans une poêle froide, déposer les magrets côté graisse, puis les cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Les déposer ensuite dans un plat allant au four, côté graisse sur le dessus. Enfourner pendant 8 min environ pour un magret saignant.


3Pour la sauce

Dégraisser la poêle, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel. Laisser bouillir pendant 1 min. Ajouter ensuite les raisins et les rouler dans la sauce.
4Pour le dressage

Au terme de la cuisson des magrets, les débarrasser sur une grille et les couvrir de papier aluminium pendant 5 min afin de laisser reposer la viande. Couper ensuite chaque magret en 6 tranches.
Tirer un trait de mousseline de céleri dans l'assiette puis dresser les tranches de magret dessus. Déposer quelques raisins et verser la sauce autour. Parsemer enfin de fleur de sel.

Carré d’agneau aux morilles



DIFFICULTE Facile

NBR PERSONNES 8
TPS PREPARATION
25 mn
CUISSON
40 mn

Ingrédients

2.4 kg de carré d'agneau 2 bouquets de thym 2 belles gousses d'ail 6 c à s de chapelure 2-3 pincées de sel et de poivre 4 c. à s. d'huile d'olive 3 c à s de moutarde forte

400 g de morilles fraîches ou 60 g de morilles séchées 2 échalotes 20 g de beurre 15 cl de vin blanc sec 50 cl de crème fraîche 500 g de pâtes fraîches

Préparation
Dans une grande
poêle, je fais dorer les carrés d'agneau, l'un après l'autre, de tous les
côtés pendant 4 à 5 minutes puis les
laisse refroidir.
Je préchauffe
le four à 240°C (th. 8). Si j'utilise des morilles séchées, je les mets à
tremper 15 minutes dans le vin additionnée d'un petit verre d'eau.
Je lave le thym
et l'effeuille.
J'épluche les gousses d'ail et les mixe avec les feuilles de thym,
la chapelure, l'huile d'olive, du sel et du poivre pour obtenir une pâte épaisse.

Je badigeonne les carrés d'agneau, côté chair, de moutarde et couvre de pâte au
thym en appuyant pour la faire adhérer.
Je pose les carrés
d'agneau dans un grand plat à four
légèrement huilé et l'enfourne pour 25 minutes, pour une cuisson rosé,
puis je laisse reposer encore 10 minutes dans le four éteint.
Je préchauffe un
grand plat de service dans le four éteint.
Pendant la cuisson
de la viande, je prépare la sauce aux morilles:
Je nettoie les
morilles et les coupe en gros morceaux.
J'épluche les échalotes, les hache
finement et les fais revenir 3 minutes avec le beurre dans une petite casserole.

J'ajoute les morilles et laisse revenir encore quelques minutes en remuant. J'ajoute
le vin blanc, la crème fraîche, du sel et du poivre et laisse mijoter 15 minutes. J'égoutte les morilles trempées – en conservant le liquide de trempage – les
fais revenir avec les échalotes avant d'ajouter le liquide de trempage et la crème.
Je prépare une grande
casserole d'eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes.
Je réchauffe
doucement la sauce aux morilles et fais cuire les pâtes au dernier moment.
Je
découpe les carrés et dresse les côtes sur le plat préchauffé.
Je sers tout de
suite avec la sauce et les pâtes.