Chutney de mangue et dés de foie gras

12 cuillères :


100 g de foie gras mi cuit
200 g net de mangue
1 cuil. à soupe de miel neutre
2 cuil. à soupe devinaigrede canne
Le zeste et le jus d'un citron vert
1 pouce de gingembre frais râpé 1/2 étoile de badiane
2 clous de girofle
3 capsules de cardamome verte
1 morceau d'écorce de cannelle
4 grains de poivre
Fleur de sel, piment d'Espelette


Coupez la mangue en petits dés.
Faitesbouillirle miel et levinaigre
Ajoutez la mangue coupée en petits dés, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.
Réunissez lesépicesdans un sachet à thé et ajoutez-les au mélange.
Laissez compoter à feu doux 15 min environ.
Laissez refroidir avec les épices.
Coupez le foie gras en petits dés.
Dressez une quenelle de chutney dans les cuillères apéritives, ajoutez un dé de foie gras parsemé de fleur de sel et de piment d'Espelette.