Risotto au safran

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Pour 4 personnes :


400 gr de riz à risotto, 80 gr de parmesan, 10 cl de vin blanc sec, 1 gros oignon, 1 dose de safran en poudre, 2 cubes bouillon de volaille, 40 gr de beuure, 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin



Dans une 1ère casserole, portez à ébullition 1.5 litre d'eau avec les cubes bouillon
Pelez et émincez finement l'oignon
Dans la 2ème casserole, sur feu doux, faites revenir l'oignon dans l'huile, sans laisser colorer
Ajoutez le riz et le safran
Mélangez 2 minutes
Versez le vin blanc, il va s'évaoprer en 2 mn
Versez alors quelques louches de bouillon brûlant, jusqu'à affleurer le riz
Mélangez jusqu'à absorption presque complète du bouillon
De nouveau, versez du bouillon à hauteur sans cesser de mélanger
Recommencez jusqu'à ce que le riz soit juste cuit (selon la variété de riz, environ 17 mn)
Retirez la casserole du feu
Ajoutez le beurre en morceaux et 60 gr de parmesan râpé. Couvrez
Attendez 2 mn puis mélangez vivement jusqu'à ce que le risotto soit crémeux
Salez, poivrez
Répartissez le risotto dans 4 assiettes chaudes
Accompagnez de copeaux de parmesan



Si votre risotto manque d'onctuosité, ajoutez un peu de bouillon brûlant et mélanger vivement