PETITS PAINS PORTION CUIT AU FOUR

Petits pains portion cuits au four

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Ingrédients dans cet ordre :

• 285 ml. d'eau
  
• 1 c. à s. de lait en poudre
  
• 1 c. à c. de sel
  
• 1 c. à c. de sucre
  
• 500 g. de farine T55
  
• 1/2 c. à s. de levure de boulanger déshydratée pour pains Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine.
  
• 40 g. de beurre. Découpez le beurre en cubes et déposez-les sur toute la surface de la farine.
  

Programme N° 11 - poids moyen 750 g. - temps prévu par la machine : 1:13 - sans départ différé.

La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. Lorsque la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné. Et vous préparez vos petits pains individuels pour les cuire au four.

Détaillez, à l'aide d'un coupe-pâte, des portions de 90 g. à 150 g. (petits pains ou moyens pains individuels). Utilisez une balance pour obtenir des pains de taille identique. Faites dégonfler la pâte en la malaxant brièvement avec les doigts. Façonnez des boules. Vous pouvez ajouter des morceaux de noix ou des raisins secs dans vos petits pains. Posez vos petits pâtons sur une plaque sur un tapis de cuisson ou un papier-cuisson. Laissez-les gonfler hors du four dans un endroit chauffé de préférence, pendant 45 minutes à une heure environ. Préchauffez le four à 220°C avec un récipient résistant à la chaleur, contenant environ 200 ml. d'eau chaude dans le bas du four. Juste avant d'enfourner vos petits pains, faites des grignes en surface à l'aide d'une incisette, d'un cutter ou en faisant une croix avec des ciseaux et vaporisez-les légèrement d'eau avec un brumisateur. Faites cuire vos pains sur la grille inférieure du four environ 20 minutes en surveillant la couleur et la cuisson. Température du four environ 230°C pour un four normal, 200°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 6 dans un four à gaz.

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Pistolets bruxellois

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Ingrédients :

• pour la poolish : à préparer à l'avance :
  
  
  
  • 100 ml. d'eau
    
  • 100 g. de farine T55
    
  • 1/2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains
    
  
  Versez dans la cuve dans cet ordre :
  
• 200 ml. d'eau (puis la poolish)
  1 c. à c. de bicarbonate de soude rase (5 g.)
  
• 1 c. à c. de sel
  
• 400 g. de farine T55.
  
• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains. Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine.
  
• 40 g. de beurre. Découpez le beurre en cubes et déposez-les sur toute la surface de la farine.
  

Programme N° 11 - poids moyen 750 g. - temps prévu par la machine : 1:13 - sans départ différé.

La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. Lorsque la pâte est prête, sortez-la de la cuve et dégazez-la en appuyant dessus. Posez-la sur un plan de travail fariné. Laissez se détendre le pâton pendant 10 minutes puis divisez-le en petites boules très légèrement ovales d'environ 80 g. à 100 g. Déposez les boules sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer encore 10 minutes, puis fendez les pâtons en leur milieu à l'aide d'une incisette ou d'une lame, ou bien marquez le milieu en appuyant à l'aide du manche d'une cuillère en bois farinée, puis retournez-les immédiatement, fente vers le bas. Couvrez d'un linge humide et laissez encore lever 1 heure dans une pièce chauffée. Préchauffez le four à 230°C. Posez alors un récipient métallique rempli d'eau dans le four, pour créer une atmosphère humide. Attendez cinq minutes. Avant enfournement retournez les pâtons à l'endroit. Faites cuire environ 18 minutes à 230°C avec embuage (en ajoutant un récipient métallique rempli d'eau dans le four, pour créer une atmosphère humide). Surveillez la cuisson.

Cette spécialité belge est destinée à être coupée en deux et tartinée ou fourrée pour faire des sandwiches, vous apprécierez sa mie fondante et sa croûte croustillante.

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Petits pains bouclettes ou en forme de roses

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Petits pains en forme de rose réalisés avec une bouclette de pâte par empreinte à muffin.
Ingrédients :

• pour la poolish : à préparer à l'avance :
  
  
  
  • 100 ml. d'eau
    
  • 100 g. de farine T55
    
  • ½ c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains
    
  
  Versez dans la cuve dans cet ordre :
  
• 100 ml. de lait tiédi (puis la poolish)
  
• 1/2 c. à c. d'huile d'olive
  
• en option : un tout petit peu de jus de citron
  
• un oeuf battu
  
• 200 g. de farine T45
  
• 200 g. de farine T55
  
• 25 g. de cassonade ou de sucre
  
• 1,5 c. à c. de sel
  
• en option : 1 c. à c. de lécithine de soja
  
• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée pour pains. Dispersez les grains de levure sur toute la surface de la farine.
  
• 70 g. de beurre. Découpez le beurre en cubes et déposez-les sur toute la surface de la farine.