poulet fermier au morille

Ingrédients

250 g de morilles
1.8 kg de poulet fermier
250 g morilles
Huile d'arachide
3 échalotes
50 cl de crème fleurette
Beurre
Sel, poivre


Préchauffez votre four à 180° (th.5). Enduisez le poulet d'huile d'arachide, et assaisonnez-le. Mettez-le à cuire pendant 45 minutes.

Pour préparer la crème de morilles, pelez et ciselez les échalotes. Hachez 50 g de morilles fraîches (ou de morilles déshydratées préalablement trempées dans l'eau). Dans une casserole, faites suer, sans coloration, l'équivalent de deux échalotes. Ajoutez les morilles hachées et 1/2 litre de crème fleurette. Faites réduire de moitié.

Une fois le poulet cuit, retirez-le du plat de cuisson, remettez le dans un autre plat et maintenez-le au chaud en le remettant au four que vous aurez préalablement éteint. Jetez le gras du jus. Sur votre plaque de cuisson, à feu normal, déglacez le plat de cuisson avec un demi-verre d'eau.

Récuperez le jus déglacé et incorporez le à la crème de morilles et rectifiez l'assaisonnement. Faire revenir à feu vif 200 g de morilles entières avec le reste d'échalote et une noix de beurre.

Découpez le poulet en quatre beaux morceaux (les deux suprêmes avec les ailerons et les deux cuisses).

Dressez vos assiettes ou votre plat en disposant les morilles entières autour du poulet, et en le nappant avec la crème de morilles.