Coq au vin aux cèpes façon auvergnate

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Recette pour 6 personnes

Pour le coq au vin aux cèpes façon auvergnate

• 700 g d'eau (cuisson pommes de terre)
  
• 500 g de pommes de terre
  
• 55 g de saindoux
  
• 930 g le coq
  
• 42 g de cognac
  
• 65 g de lardons fumés
  
• 100 g de petits oignons grelots surgelés
  
• 100 g de blanc de poireau
  
• 10 g d'ail
  
• 200 g de cèpes frais ou surgelés
  
• 270 g de carottes fraîches ou surgelées
  
• 400 g de vin rouge de votre région
  
• 400 g d'eau
  
• 0,2 g de laurier
  
• 0 g de baies de genièvre
  
• 2 g de sel
  
• 0,5 g de poivre du moulin
  
• 12,6 g de sucre
  
• 1 g de thym frais
  
• 20 g de farine
  
• 37 g de beurre allégé
  
• 3 g de persil
  

1

Préparons les gousses d'ail. Éplucher, enlever le germe. Couper en fines
lamelles

.


2

Enlevons les feuilles jaunies. Couper les racines. Couper le blanc de poireau. A la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.

3

Si vous regardez attentivement le poireau, vous verrez entre les feuilles de la terre et des salissures. Laver méticuleusement sous l'eau courante.


4
Prenons le coq. Couper le coq en morceaux. Laver sous l'eau froide, éponger.

Couper les cèpes nettoyés.

5

Préparons les pommes de terre. Éplucher, laver sous l'eau courante. Placer dans une casserole, couvrir d'eau, cuire 20 minutes, égoutter.

6

Dans un autocuiseur, ajouter le saindoux et dès qu'il grésille, ajouter le coq. Faire colorer sur toutes les faces.

7

Prenons le cognac, dès qu'il est coloré, à feu moyen, arroser avec le cognac et flamber. Retourner sur toutes les faces.


8
Prenons une pince à viande, retirer les morceaux de coq de l'autocuiseur,
garder la graisse de cuisson. Réserver le coq sur le plan de travail.

9

Dans l'autocuiseur à feu modéré, ajouter les lardons, les oignons grelots, le poireau, l'ail.

10

Dans l'autocuiseur, ajouter les cèpes, les carottes, les morceaux du coq. Mélanger, et cuire à feu doux pendant qu'on prépare le vin.



11
Dans la casserole, verser le vin, porter à ébullition et flamber.



12

Dans l'autocuiseur, ajouter, le vin rouge, l'eau, la feuille de laurier, les grains de genièvre, le sel.

13

Dans l'autocuiseur. Ajouter, le poivre et le sucre, le thym. Mélanger. Fermer l'autocuiseur. Cuire de 20 à 30 minutes environ.



14

Préparons le beurre. Placer la farine dans un plat, ajouter le beurre et écraser le en le mélangeant avec la farine. Filtrer.



15

Dans l'autocuiseur à feu modéré. Verser la farine, mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil. Servir avec les pommes de terre
chaudes.

ça doit être bon merci beaucoup

:MERCI11: