Soufflés aux courgettes et au parmesan

Soufflés aux courgettes et au parmesan



ingrédients


4 courgettes moyennes
75 g de beurre
75 g de farine Suprême
50 cl d’eau de cuisson des courgettes (500 g)
1 sachet de Parmigiano Reggiano
4 oeufs
Sel, poivre, noix de muscade
6 ramequins 9 cm de diamètre
20 g de beurre pour les ramequins

Préparation

1 Beurrez l’intérieur de 6 ramequins. Versez une c.à soupe de parmesan. Roulez le ramequin pour que le parmesan adhère partout. Retournez-les. Puis mettez-les au réfrigérateur.
2 Faites cuire les courgettes coupées en rondelles (sans les éplucher) 3 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et conservez 50 cl d’eau de cuisson. Ecrassez -l es à l’aide d’une fourchette.
3 Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez pour obtenir une crème et remettez sur le feu. Ajoutez l’eau de cuisson en tournant tout le temps. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Ajoutez ensuite les courgettes et le parmesan. Mélangez.
4 Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
5 Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème. Je sale, je poivre et râpe de la noix de muscade.
6 Remplissez les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Ne les remplissez surtout pas, sinon le soufflé va déborder à la cuisson ! Enfournez aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four.
7 En fin de cuisson, posez chaque ramequin sur une assiette et servez aussitôt.

Astuces

Présentez le soufflé sur une assiette accompagné de tagliatelles de courgettes, saupoudrez de copeaux de parmesan et décorez de fleurs comestibles.

par fab

miam miam
merci beaucoup

de rien bis

:merci1:

de rien

voila se qui mais

Seuls les administrateurs ont le droit de voir cette image]