bouchees aux ris de veau

Bouchées aux ris de veau, blancs de volaille et champignons de Paris



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recette Bouchées aux ris de veau, blancs de volaille et champignons de Paris

Temps de préparation: 1h30

Difficulté: Facile



Ingrédients (4 personnes):

4 bouchées
POUR LA GARNITURE
250 gr de ris de veau
250 gr de blanc de poulet
1 carotte
1 oignon
10 cl de vin blanc
200 gr de champignons de Paris
30 gr de beurre doux
2 branches de thym
Sel, poivre
POUR LA SAUCE
50 gr de beurre doux
50 gr de farine
50 cl de bouillon de volaille
100 gr de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
Sel, poivre


Préparation:

Préparez la garniture

Lavez les ris, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide. Portez à ébullition, cuire à frémissements pendant 2 mn, les égoutter, les dégraisser et les éplucher.

Pelez et émincez la carotte et l'oignon. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les ris de veau, le vin blanc, 1/2 verre d'eau et le thym, salez, poivrez, faire cuire doucement 20 mn, laissez refroidir, coupez les ris en petits morceaux.

Coupez les blancs de poulet en petits cubes. Coupez, pelez et émincez en fines lamelles, les pieds des champignons. Mettre dans une casserole, les cubes de poulet et les lamelles de champignons, ajoutez de l'eau à mi-hauteur, salez, mettre une noisette de beurre et cuire 3 mn, égouttez.

Préparez la sauce

C'est un roux blanc. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, remuez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Sur feu doux, ajoutez petit à petit le bouillon de volaille froid et mélangez. Poursuivre la cuisson à petits bouillons jusqu'à épaississement, cuire doucement 5 mn. Ajoutez la crème et le jaune d'oeuf, remuez doucement, salez, poivrez.

Préparez les bouchées

Préchauffez le four à 180° ou thermostat 6

Dans la sauce, mélangez tous les ingrédients composant la garniture ( ris de veau, blanc de poulet et champignons), laissez chauffer à feu très doux, 3 mn, en remuant. Faire chauffer les bouchées à vide 10 mn, les garnir, enfournez 5 mn. Servir




Source: Recette de Bouchées aux ris de veau, blancs de volaille et champignons de Paris (www.lesfoodies.com)