FILET DE BOEUF EN CROUTE AUX GIROLLES ET AUX FIGUES :

pour 6 personnes
préparation 50 mn
cuisson 50 mn

repos 12 h


- 1,2 kg de filet de boeuf
- 600 g de pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Pour la marinade :
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de porto rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 c à café d'estragon haché
- 1/2 c à café de laurier en poudre
- 1/2 c à café de thym en poudre
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- poivre

Pour la garniture :
- 600 g de girolles
- 12 petites figues fraîches
- 60 g de beurre
- sel

La veille, versez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux.
Roulez le rôti dans la marinade, couvrez-le et réservez-le au frais pendant 12 h.
Le jour même, égouttez le rôti et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
Laissez-le refroidir hors du feu.
Préchauffez le four à 210 (th. 7).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Confectionnez un rectangle plus long que le rôti sur 3 mm d'épaisseur environ.
Déposez le rôti froid au centre, salez, poivrez et refermez hermétiquement la pâte feuilletée sur le dessus et sur les bords.
Confectionnez une tresse avec les restes de pâte pour masquer la soudure.
Dans un bol, battez un oeuf entier et un jaune.
Ajoutez une c à café d'eau froide et badigeonnez-en le rôti.
Confectionnez 2 petites cheminées en papier sulfurisé et plantez-les à chaque extrémité du rôti.
Enfournez pour 30 mn.
Au bout de ce temps, laissez reposer le rôti 10 mn dans le four éteint avec la porte ouverte.

merci pour cette recette