Velouté d'aubergines aux amandes

2 belles aubergines blanches
1 petite gousse d'ail
2 c. à soupe bombées de yaourt à la grecque
4 c. à soupe de purée d'amandes
Poivre blanc du moulin
Quelques amandes mondées


Epluchez, puis détaillez grossièrement les aubergines en cubes. Placez ceux-ci dans une casserole avec 4 cl d'eau, du sel et portez à ébullition.
Réduisez à feu doux, ajoutez la gousse d'ail pelée et dégermée, puis écrasée.
Faites cuire à couvert environ 20 mn, les aubergines doivent être fondantes.
Déposez-les ensuite dans un blender avec le yaourt et la purée d'amandes, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Assaisonnez de sel, de poivre blanc fraîchement moulu et servez parsemé de quelques amandes concassées et légèrement grillées à sec.
Dégustez tiède ou froid