Asperges belges au bouillon de légumes, oeufs mimosa

4 personnes :

2 bottes d'asperges blanches
4 oeufs de ferme
un peu de persil
1 l d'eau
2 cubes de bouillon Fines Herbes


Epluchez délicatement les asperges avec un éplucheur.
Faites cuire les asperges al dente dans 1 l d'eau bouillante avec 2 cubes de bouillon Fines Herbes.
Mettez à part 5 dl du bouillon et laissez réduire à environ 3 dl.
Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau avec un peu de vinaigre, épluchez-les et hachez le blanc et le jaune d'oeuf séparément.
Coupez le persil.
Chauffez les oeufs et le persil dans le bouillon et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Servez les asperges dans une assiette creuse et nappez de bouillon.