Salade aigre-douce aux écrevisses

Préparation : 30 minutes
Cuisson : pas de cuisson

Pour 4 personnes

1 cœur de laitue ;
200 g de queues d'écrevisses décortiquées ;
1/2 ananas ;
1 carotte ;
1 bulbe de fenouil ;
1 oignon nouveau ;
1 gousse d'ail ;
1 piment ;
2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm ;
2 cuil. à soupe de sucre ;
2 cuil. à soupe de jus de citron ;
6 brins de coriandre.

Éplucher la carotte, le fenouil, l'oignon et l'ananas. Les couper en fine julienne et les réunir dans un saladier.
Mélanger le nuoc-mâm avec le jus de citron, l'ail pressé, le piment
émincé, le sucre et 2 cuillerée à soupe d'eau. Ajouter au saladier et
mélanger.
Laver et essorer les feuilles de laitue. Les répartir
dans des assiettes creuses et garnir avec la julienne assaisonnée.
Ajouter les les queues d'écrevisses et les feuilles de coriandre.