Médaillons de dinde farcis aux marrons et sa sauce à la grenade
Par AmandineCooking
Et voici une recette de plat festif, assez simple et rapide, on peut même préparer la farce à l'avance histoire de gagner un peu de temps le soir du réveillon. Des petits roulés de dinde farcie d'une farce à base de marrons, de lard et d'oignon rouge (on peut supprimer le lard si vous ne mangez pas de porc), d'une sauce à la grenade et de quelques marrons et grains de grenade pour accompagner et donner un peu de croquant!
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 filet de dinde (d'environ 700g)
200g de marron cuit (sous vide)
100g de poitrine fumée
1/2 oignon rouge (ou une échalote)
1 grenade
70cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de maïzena
huile d'olive
sel
poivre
ficelle alimentaire
Préparation:
Etape 1: De la farce:
Peler, dégermer et émincer finement la moitié d'un oignon rouge. Faire fondre le lard dans une poêle et le hacher avec les marrons (réserver quelques marrons entiers le service).
Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer l'oignon rouge émincé, ajouter ensuite les marrons et le lard hachés ainsi que 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, mélanger et laisser cuire 10minutes, le bouillon doit avoir réduit.
Etape 2: De la volaille:
Poser le filet de dinde à plat sur le plan de travail et l’aplatir un peu de façon à ce qu'il ne soit pas trop épais et lui donner une forme rectangulaire.
Poser la farce en "boudin" au milieu du filet, la farce est assez compacte pour lui donner la forme voulue et faciliter le roulage. Rouler le filet sur lui même de façon à obtenir un gros "boudin" fourré de farce à son centre. Le ficeler sur tout sa longueur pour bien maintenir la farce à l'intérieur. Saler et poivrer.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (assez grande pour le filet, j'ai utilisé une ovale) et saisir le filet de dinde sur toutes ses faces pour le dorer un peu.
Verser le bouillon de volaille et les marrons entiers, couvrir et laisser cuire 25minutes sur feu doux.
Etape 3: De la sauce:
Pendant ce temps, couper la grenade en deux et récupérer quelques graines pour le service, presser le reste pour récupérer le jus.
Cinq minutes avant la fin de cuisson récupérer deux ou trois louches de bouillon, les ajouter au jus de grenade et délayer la maïzena, chauffer quelques minutes dans un petit poêlon de façon à ce que la sauce épaississe.
Etape 4: Finitions:
Sortir le filet de dinde de la cocotte, retirer la ficelle et couper en tranches.
Servir en arrosant de sauce, avec quelques marrons entiers et graines de grenade.
Sujet: medaillon de dinde farcie 
Sam 6 Fév - 9:43
