CHOUCROUTE ALSACIENE

Choucroute alsacienne

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Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de choucroute, une couenne de lard, graisse d oie ou saindoux, 320 gr de lard fumé, 460 gr de kassler, 2 saucisses fumées alsacienne, 4 saucisse de francfort, 4 Knack d alsace, un oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 oignons, 12 baies de genièvre, 10 grains de poivre, une cac de graines de coriandre,une de graines de cumin,20 cl de sylvaner,10 cl de bouillon de volaille,un bouquet garni,sel, 6 pommes de terre

Préparation:

Rincez la choucroute . Epluchez et émincez les oignons. Mettre une grande cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse d oie, faites-y suer les oignons.                    Ajoutez la couenne de lard,disposez dessus la choucroute en répartissant baies de genièvre,grains de poivre,cumin, coriandre .mouillez avec le sylvaner et le bouillon de volaille. Enfouir dans la choucroute,bouquet garni,l oignon piqué de clou de girofle,le lard fumé et le kassler. Couvrire et laisser cuire a petit feu une heure. Epluchez et mettez a cuire a l anglaise les pommes de terre. Au bout d une heure de cuisson,ajoutez les saucisses fumées,laisser cuire 15 a 20 minutes,en surveillant. Puis ajoutez les francfort et les knacks pour 10 minutes environ .  Sortir le lard et le kassler les trancher.                 Dressez sur un grand plat de service: un lit de choucroute, puis tranches de kassler,morceaux de lard,les saucisse fumées au tour,dessus les knacks et les francfort                       . Autour les pommes de terre.                    Servir de suite.

Mots-clés: baies de genièvre, bouillon de volaille, choucroute, coriandre, cumin, francfort, kassler, knack, lard fumé, pommes de terre, saucisse fumée, sylvaner

j'en ai mangé une hier soir !