Beignets d'andouillettes aux pommes

4 andouillettes

3 pommes

5 g de levure de boulanger

1 gros œuf

120 g de farine

12 cl de lait

1 c. à soupe pour la levure

3 c. à soupe de bière

1 c. à soupe d’huile

huile à friture

sel




Dans un bol, délayez la levure avec 1 c. à soupe de lait.
Cassez l’œuf et réservez le blanc dans un bol au frais.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le jaune d’œuf, la levure et une pincée de sel.
Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez 3 c. à soupe de lait et la bière.
Travaillez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux puis continuez de mélanger en versant le reste de lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
Laissez reposer 2 heures.
Pelez les pommes, retirez les cœurs et les pépins et coupez-les en tranches épaisses.
Coupez les andouillettes en rondelles d’un centimètre.
Placez une rondelle d’andouillette sur un pic à cocktail en bois, puis une tranche de pomme, puis à nouveau une rondelle d’andouillette.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement à la pâte à beignets.
Faites chauffer l’huile de friture.
Trempez les rondelles d’andouillette à la pomme dans la pâte à frire une à une et jetez-les très délicatement dans l’huile chaude.
Faites-les cuire par fournées sans qu’elles se touchent.
Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.Salez.
Servez chaud.